ビタミンA (レチノール) は、水にとけにくく油にとけやすい脂溶性ビタミンの1つです。

ビタミンDは、ビタミンD2 (エルゴカルシフェロール) とD3 (コレカルシフェロール) の総称です。

ビタミンEは、脂溶性のビタミンで、天然にはα-、β-、γ-、δ-トコフェロールと、α-、β-、γ-、δ-トコトリエノールの8種類が存在します。

天然に存在するビタミンKは2種類あり、緑黄色野菜・海藻類・緑茶・植物油などに含まれるビタミンK1 (フィロキノン) と、もうひとつは腸内細菌によっても合成されるビタミンK2 (メナキノン) です。

ビタミンB₁ (チアミン) は、1910年に鈴木梅太郎によって米ぬかから発見された水溶性のビタミンです。

ビタミンB₂ (リボフラビン) は、水溶性のビタミンで、体内に吸収されるとフラビンモノヌクレオチド (FMN) 、およびフラビンアデニンジヌクレオチド (FAD) に変換され、体内では主にFADの形で存在します (1) 。

ナイアシンは、ヌクレオチド (NAD) やニコチンアミドアデニンジヌクレオチドリン酸 (NADP) に変換され、酸化還元反応 (電子が供与体分子から受容体分子に転移する反応) に関与する酵素の補酵素として機能しています。

ビタミンB₆は水溶性のビタミンで、ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミンと、これらのリン酸エステル型であるピリドキシン－5’－リン酸 (PNP) 、ピリドキサール－5’－リン酸（PLP）、ピリドキサミン－5’－リン酸 (PMP) の総称です。

ビタミンB₁₂は、コバルトを含むビタミンの総称で、ヒドロキソコバラミン、アデノシルコバラミン、メチルコバラミン、シアノコバラミン、スルフィトコバラミンがあります。

葉酸は、水溶性ビタミンでビタミンB群の一種です。

パントテン酸は、「至るところに存在する酸」という意味で命名されました。

ビオチンは、哺乳類では生合成ができないため必須の水溶性ビタミンです。

ビタミンC (L-アスコルビン酸) は、抗壊血病因子として発見された水溶性ビタミンです。